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Antipasti
Salmone Marinato alle erbe di Montagna
Salmone marinato, crumble di pecorino, erbe aromatiche, caramello di miele
€ 10,00
Baccalà con Panna acida e Rape Rosse
Frittelle di Baccalà, panna acida e maionese di rape rosse
€ 10,00
Zucchine, Peperoni e Menta
Sformatino di Zucchine e Menta, crumble di Pecorino, ristretto di Peperoni arrosto
€ 10,00
Manzo, Senape e Pane
Crostone di pane di Solina, Manzo alle erbe, senape all'ancienne, cetrioli in aceto, pomodorini
€ 12,00
Tagliere di Gregorio Rotolo (per 2 persone)
Selezione di Formaggi di Gregorio Rotolo, Frutta fresca, miele
€ 20,00

Primi
Zuppetta di Manzo, Bieta e Pane
Crostino di pane, brodo di carne, bieta saltata, battuto di manzo saltato, croccante di grana padano
€ 12,00
Gnocchetti Ceci e Baccalà
Gnocchetti acqua e farina, ceci dei Piani Palentini, baccalà e erbe aromatiche
€ 12,00
Chitarra Persia e Vongole
Chitarra solo tuorli, salsa alla persia, volgole veraci
€ 12,00
Blu Mare
Paccheri alla spirulina e bergamotto, ragu bianco di spigola, pomodorini
€ 13,00
Marsi
CardioPhilax ripieni di stracotto di cinghiale, riduzione di sugo di cinghiale, salsa di pecorino
€ 13,00
Chitarra Capra Maggiorana e Menta
Chitarra solo tuorli, salsa di formaggio di capra di Gregorio Rotolo, salsa di persia e menta
€ 14,00

Secondi
Strudel di Rombo Peperoni e Montepulciano
Strudel di rombo chiodato e zucchine, ristretto di peperoni, riduzione di montepulciano
€ 15,00
Spigola, Fagioli poverelli del Velino e Pecorino Scorza Nera
Filetto di spigola, crema di fagioli poverelli, salsa di pecorino Scorza Nera
€ 15,00
Baccalà Patate e Zafferano
Baccalà in olio cottura, crema di patate allo zafferano
€ 15,00
Petto d'Anatra Frutti rossi e Cardoncelli
Petto d'Anatra 60°, coulisi di frutti rossi, cardoncelli saltati
€ 15,00
Galletto nell'Orto
Petto di Galletto al naturale, coscia porchettata, sovracoscia fritta, verdure saltate e patate
€ 15,00
Tagliata a Colori
Tagliata di Manzo, crema di zucchine e menta, ristretto di peperoni, pomodorini, patate al forno
€ 15,00

Dessert
Tiramisù di Ricotta
Mousse di Ricotta, pandispagna al caffe, infuso di caffe, cacao amero
€ 6,00
Meringa Panna e Frutti Rossi
Guscio di meringa, panna vegetale montata, coukis di frutti rossi
€ 6,00
Cioccolato Pere e Robiola
Cremoso di cioccolato fondente, pera al vino, gelato di robbiola di capra di Gregorio Rotolo
€ 6,00
Mount Blanch
Spugna di castagna, panna montata e crema di castagne
€ 6,00

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